预制动物性水产制品以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、干制、调制、上浆挂糊等工艺加工制成的 不可直接食用的产品，包括盐溃水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包 裹鱼块和鱼片等半成品，不包括经清洗（切制或去壳）后冷冻制成的原料水产品。
在水产品中添加TG酶和可得然胶，能够增提升产品弹性韧性口感，提升产品品质，使产品具有良好的冻融特性和耐煮性。
提高原料附加值，减少碎肉浪费；
提高出品率，降低生产成本。
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