豆制品是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。
在豆制品中添加TG酶能够使产品质构更加紧实均匀，减少析水，提高产品的韧性、弹性和嫩滑度，增强抗震性，有利于运输。
在新型豆制品中添加可得然胶能够增加产品的抗冻性和耐煮性，提升产品弹性和韧性等。
提升产品口感，使质构紧实、均匀，增加产品Q劲和爽滑度；
增强产品硬度及强度，增加抗震性能，减少运输破损率；
提高产品的保水性，减少常温储存过程中出水状况；
提升产品高温杀菌后的口感。
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