发酵乳fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
风味发酵乳 flavored fermented milk 以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
在凝固型酸奶中添加TG酶能够增强凝胶强度，防止凝胶破裂，防止乳清析出，给酸奶带来平滑、细腻的口感。
增强凝固型酸奶的凝胶强度，防止凝胶破裂、乳清析出；
提升产品品质，口感更为细腻、爽滑；
清洁标签，减少其他胶体稳定剂的使用量。
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