TG酶可以显著改善面制品的质地口感,提高面团的筋度、弹性和强度，使面条更有嚼劲和韧性，减少面条断条率和浑汤现象，增加出品率，降低生产成本。
提高面制品品质，改善面团面筋网络结构；
增强面团粘弹性，增加面团气体保持能力，增加面包体积，改善组织状态；
减少面条断条率，降低混汤，增加咬劲和耐煮性，面条更加的劲道爽滑。
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