熟肉制品是以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
在熟肉制品中添加TG酶和可得然胶可增加产品的肉感、拉丝感，增加产品熟化后的出品率、增加产品抗冻性和耐煎烤性，减少产品出水问题和粉渣感等。
提升产品的弹性、韧性、硬度及凝胶强度等性质；
改善口感，增加肉丝肉块口感、提升整体的肉感；
增加产品抗冻性、耐煎烤性，减少产品出水问题和粉渣感；
降低生产成本。
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