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预制肉制品又称调理肉制品，是指以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加或不添加其他原料、辅料、调味品和食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，并在冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售。
东圣公司可提供TG酶及其复配产品、保水护色抗氧化产品等用于预制肉制品中，以改善其质构特性，提高原料利用率，提高出品率，降低产品成本等。
赋予肉制品浓郁的肉香味，无碱味、涩味等不良滋味。
减少预制肉制品熟化后的体积收缩，避免煎后出胶的现象，增加弹性口感。
产品色泽鲜亮，满足不同出品率牛肉产品对抗氧化护色性能的要求。
提高原料的附加值，提升出品率。
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase TGase），简称TG酶，是由茂源链轮丝菌（Streptomyces mobarawnisis）为发酵菌种，经过发酵、分离、提纯以及标准化等加工工艺处理获得的一种微生物酶制剂。被广泛应用于肉制品、豆制品、面制品、乳制品等产品中，改善产品品质、提升产品质量。
TG酶作为一种生物发酵酶制剂，在《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中：表C.3明确规定谷氨酰胺转氨酶的来源是茂原链轮丝菌。 附录A中规定作为豆制品中稳定剂和凝固剂，最大使用量0.25g/kg。附录C规定作为食品工业用加工助剂。2022年5月国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司发布了《关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告》，其中第四条中，新增TG在风味发酵乳和非熟化干酪中的使用，并规定了最大添加量0.3g/kg。所以在食品中使用TG酶是安全的。
